Bramenwijn 2013

Hallo wijnfans,

Eindelijk... EINDELIJK... eindelijk kon ik mijn bramenwijn uit 2013 bottelen. Vorig jaar was het niet alleen een goed druiven jaar, maar ook een super bramenjaar. Door de droge en warme zomer werden (bijna) alle vruchten zoet. Ik begon dus in september in de laatste paar dagen van de zomerzon bramen te plukken bij een nabijgelegen fietspad. Ik plukte elke dag wat, maar er leek naar mijn mening geen einde aan te komen aan de oneindige hoeveelheid zoete zachte bramen. Helaas voor mij ben ik niet de enige fan van bramen. Zoals ik op het forum bibere al eens had aangegeven woon ik in een dorpje waar veel wijnkenners en wijnmakers wonen. Ik stond daar dus niet alleen te plukken, maar naast bramenliefhebbers en medewijnmakers trof ik ook veel wespen en andere gedierten aan die ik liever niet in mijn buurt wil hebben. Na veel gewurm tussen de struiken door trof ik verderop een perfecte struik waar ik alleen kon plukken zonder dat iemand de beste bramen snel weg pakten. Ik vroor dagelijks het portie geplukte bramen in voor later omdat ik na 3 dagen pas genoeg had verzameld. Deze wijn heb ik echt gemaakt met bloed, zweet en veel werk. In de avond van dag 3 ontdooide ik alle bramen die ik elke keer na afloop had gesorteerd en schoon had gemaakt. Ondertussen had ik ongeveer 150 gram vlierbessen geplukt bij de buren en was dit aan het koken met ongeveer 800 ml water. Aan het kokende water voegde ik +/- 700 gram suiker toe:

Ik wou een wijn maken met ongeveer 12%.
Zoals je kan lezen in mijn vorige stukje over berkenwijn moet ik eerst de suikerhoeveelheid in het sap opmeten. Ik had de bramen geplet en uitgeknepen en met wat pecto-enzymen een halve dag laten staan. Vervolgens nam ik 100 ml sap en ik kwam tot een suiker gehalte van 80 gram per liter.
Om dan uit te rekenen hoeveel suiker ik nog moest toevoegen vulde ik mijn formule in:
(% x L x 18) -AS = TTS
% = het gewenste hoeveelheid alcohol in procenten
L = aantal liters dat gemaakt wordt
AS = aanwezige suikers (in dit geval 80 x 5 = 400) 
TTS = toe te voegen suikers
Nu invullen:
(12 x 5 x 18 ) - 400 = 680 gram suiker

Ik had dus 700 gram suiker toegevoegd bij het kokende water met vlierbessen en een heel klein beetje zuur (ongeveer 5 gram geconsenteerd citroenzuur) omdat ik de bramen niet zuur genoeg vond en bang was dat de wijn wat slapjes zou worden. Ik liet dit suikerwater afkoelen en voegde dat daarna in een 5 liter vat met de bramensap en -schillen met een doekje of prop watten in de hals. Pas na 2 dagen voegde ik gist toe en liet dit gisten tot afgelopen week, want toen viel de wijn stil en was deze helemaal geklaard.

De wijn was donker rood/paars en je kon er met een lampje perfect doorheen kijken. Ik besloot dus deze wijn te bottelen en te labelen. Zo gezegd, zo gedaan. De wijnen zijn nu ongeveer 3 weken gebotteld en beginnen (ondanks dat ze op een donkere plek liggen) verschijnselen te vertonen dat ze aan het verkleuren zijn. Bramenwijnen staan hierom bekend en het moet dus absoluut geen teleurstelling zijn als ze lichtelijk verkleuren. Nou had ik tijdens het bottelen stiekem wat geproefd. Deze wijn is perfect, het is niet mogelijk om het anders te omschrijven. Als ik deze wijn in grote productie kon maken en verkopen was ik stinkend rijk geweest. De wijn is zacht, lichtelijk zoet en heel fruitig. Op het achtergrond proef je wat van port, bosbessen en de smaak van de bramen komen natuurlijk naar voren. Ik laat de wijn voor voorlopig nog maar liggen maar het wordt heel lastig om daar mij handen vanaf te houden. Nu ben ik opzoek naar een wedstrijd waar ik mee kan doen met deze wonderlijke wijn.

Deze wijn is absoluut een topper, of het nou komt door het jaar en het weer of dat bramenwijn altijd zo super is. 1 ding weet ik heel zeker: ik maak dit jaar het driedubbele, nee... het vierdubbele.

Voor 5 liter (genoeg voor 6 flessen):
700 gram suiker (let op! pas dit aan op jouw bramen. Deze kunnen minder/ meer suikers bevatten)
5 gram citroenzuur (ook hiervoor geldt dezelfde waarschuwing)
150 gram vlierbessen (altijd koken!)
800 ml water
3,5 / 4 kg zoete en zachte bramen

Berkenwijn

Hallo lezers, allereerst een introductie: mijn naam is Maurice, ik ga dit najaar starten met een opleiding biotechnologie op HBO niveau waarna ik ga veredelen met planten. Als hobby maak ik wijnen in kleine hoeveelheid waar ik in dit blog over ga vertellen. Ik heb "Vin de la Famille" opgestart wat letterlijk "de familie wijn" betekent. Dit omdat ik het wijn maken van mij opa heb overgenomen en gedeeltelijk heb geleerd. Mensen schatten door mijn leeftijd mij vaak dommer in dan dat ik ben. Wat sommige smaken, wijnen en ideeën betreft, overtref ik velen. Maar genoeg over mij, nu ga ik meer lullen over het maken van berkenwijn.

Berkenwijn, ik sta bij het horen van de naam al te gruwelen, toch wou ik het proberen. Dit afgelopen weekend was het over de 20 graden in mijn kleine dorpje waardoor ik op pad ging in de winter in een t-shirt. Eenmaal bij het aangelegen natuurgebied aangekomen zocht ik een afgelegen berkenboom die mij sterk en gezond leek. Ik boorde hier een gat van circa 8 tot 10 cm in waarna het sap er al uitstroomde. Snel nam ik de doorzichtige flexibele slang en drukte dit in het gat. Vlug wat isolatietape om de boom zodat het gat niet uit zou scheuren en de sappen niet verloren zouden gaan. Ik startte met het aftappen rond een uur of 2 en haalde pas de volgende avond mijn goed verborgen fles op. Ik had alles netjes gecamoufleerd omdat ik niet wou dat spelende kinderen of nieuwsgierige pottenkijkers met mijn fles ervandoor zouden gaan.

*Na afloop is het belangrijk een houten stop in het gat te plaatsen of de boom helemaal in te tapen zodat er geen zuurstof en bacteriën in de boomkern kunnen komen. Hierdoor kunnen we de volgende jaren weer sap tappen en genieten van de natuur.*

Thuis aangekomen liet ik de wijn een dag staan, met een waterslot erop zodat de zuurstof de sap niet aan zou aantasten. Ik weekte en maakte 200 gram rozijnen alvast schoon omdat ik die de volgende dag zou gaan gebruiken. De volgende dag legde ik al mijn apparatuur klaar nadat ik het had schoon gemaakt. Ik had 3,5 liter sap afgetapt waar volgens mijn meting bijna geen suikers inzaten (30 gram per liter). Om voldoende suikers te krijgen moest ik eerst rekenen:

Ik had 3,5 L met 30 gram per L.
3,5 x 30 = 105 gram suiker

Ik wou een wijn maken met ongeveer 12 % dus voerde ik een formule uit.
(Liters x Percentage x 18) - SG = TVS
Nu lees je dit en heb je meteen het gevoel dat alles duizelig wordt. Dat maakt niet uit, daarom heb ik deze formule voor jullie gemaakt. Het werkt als volgt:

Liters= de hoeveelheid liters dat er gemaakt gaat worden.
Percentage= het gewenste alcoholpercentage.
SG= de aanwezige suikers die zich al in de sap(pen) bevonden.
TVS= de "toe te voegen suikers" om het gewenste percentage te bereiken voor de wijn.

Nu we dit weten kunnen we de formule invullen:
(5 x 12 x 18) - 105 = 975 gram
Dit houdt in dat we de sap moeten aanvullen met 975 gram suiker.
Ik nam dus 0,75 liter water en iets minder dan een kilo standaard tafelsuiker en bracht dit aan de kook. Ik mengde hier ook 21 gram geconcentreerd citroenzuur doorheen omdat de sap zelf bijna geen zuur had evenals het water met suiker. Ik mengde de 2 sappen in een 5 liter gistingsfles en voegde gesneden rozijnen toe tot de fles vol genoeg zat. Eenmaal afgekoeld kon de gist erbij. Ik liet de wijn in een ruimte staan voor het raam zodat er veel zonlicht op de wijn zou vallen waardoor de vergisting wat sneller verloopt. Ik heb helaas geen foto's kunnen maken omdat dit sap heel snel verwerkt moet worden. Ik beloof bij de volgende blog wel foto's te plaatsen.

Lees deze blog later terug voor de uitkomst van deze wijn.

Ingrediënten voor 5 liter:
21 gram citroenzuur
200 gram rozijnen (blank)
3,5 liter berkensap
975 gram suiker
water