Ik heb net een paar tentamens achter de rug, dus was het weer wijn tijd. Ik maak in me vrije tijd of tussenuren op school wijnrecepten. Ik besloot dus nu een zelfbedacht recept uit te voeren. Ik bestelde allereerste een 15 liter vat met een mand bij de brouwmarkt met een waterslot en een rubberen dop. Dit alles koste mij €31,- met verzendkosten.
Meteen de fles voorzichtig uit de doos gehaald en direct met een badje van geconcentreerd citroenzuur schoon gemaakt. Ik werk het liefste zo min mogelijk met sulfiet om meerdere redenen. Ten eerste hou ik niet van chemicaliën in het algemeen en vooral niet door mijn eten en drinken. Ten tweede ben ik van mening dat een wijn zonder chemicaliën beter smaakt, maar dat zal wel tussen mijn oren zitten.
Na enkele dagen was ik er uit wat voor wijn ik zou gaan maken. Een citroenwijn die, als het meezit, deze zomer klaar is. Ik ging dus naar de supermarkt en haalde 24 citroenen, 7 grote zoete sinaasappelen, geconcentreerd citroenzuur en 3 kg suiker. Bij het verzamelen van de citroenen is het slim om elke citroen zachtjes te knijpen en te kijken of deze geen dikke schil heeft, deze zijn vaak wat stugger en harder. Een citroen met een dikke schil is vaak wat bitterder en geeft minder sap. Je hoeft niet bang te zijn dat de wijn te zuur wordt dus als je bang bent dat er te weinig smaak aan komt zou je ook 30 citroenen kunnen halen.
Natuurlijk stonden alle medewerkers van de plaatselijke supermarkt mij raar aan te gapen toen ik met 24 citroenen aan kwam gewandeld bij de kassa. Vraagt het meisje van een jaar of 16 bij de kassa wat ik met zoveel citroenen ging doen. Ik bedacht me dat ik daar wel een leuk lolletje mee uit kon halen. Ik beantwoorde haar vraag met het meeste grappigste wat in me opkwam: "Ik ga straks een lijk oplossen in zuur". Even stond ze mij en de rest van de rij raar aan te gapen, omdat wij helemaal dubbel lagen van het lachen toen wij haar gezichtsuitdrukking zagen.
Eenmaal thuisgekomen onderging al mijn apparatuur en materialen aan een wasbeurtje met citroensap voor de 2e keer sinds het uit de doos kwam. Vervolgens sneed ik alle citroenen en sinaasappelen door de helft en perste ze uit met de sinaasappelpers. Mijn pers filtert alle pitjes en vliesjes uit de sap, ik had dus al deze pulp in een theedoek in een bak verzameld om met de hand zoveel mogelijk smaken en sappen te verkrijgen. Nadat ik alle sappen verzameld had in mijn gistingsvat en vervolgens had aangevuld met een kleine hoeveelheid geconcentreerd citroenzuur (ongeveer 15 gram) bracht ik 6 liter water aan de kook en voegde daarbij de volle 3 kg suiker aan toe. In het sap zat tot mijn verbazing slechts 240 gram suiker. Ik wou een wijn maken met ongeveer 11,5 tot 12%
.jpg)
(L x % x 18) - As = toe te voegen suikers
Dan alles invullen:
(15 x 11,5 x 18 ) - 240 = 2865 gram
(15 x 12 x 18) -240 = 3000 gram
Mijn volgende rubriek zal over deze formule gaan en zal ik er alle mogelijkheden over uitleggen.
Als ik een wijn zou maken van 12% moest ik alle suiker toevoegen. Dit scheelde mij weer meten en wegen. Ik had dus alle suiker bij het kokende water toegevoegd. Hierbij is het belangrijk dat er goed geroerd wordt zodat de suiker niet op de bodem plakt en het makkelijker oplost. Het suikerwater moet afkoelen tot ongeveer 30 / 40 graden om te voorkomen dat het vat gaat barsten.
Alles was gereed en werd dus door elkaar gemengd. Het vat was toen slechts gevuld met ongeveer 8 a 9 liter. Ik heb het vat verder aangevuld met water. Nou hoor ik je al denken: "wordt het dan niet te waterig?" Nou voordat ik het waterslot erop zet proef ik altijd heel snel even met een lepeltje die ik omgebogen heb. Het antwoord is ja en nee. Ja, het is wat aan de waterige kant. Nee, het zit vol met smaken. De truck die ik straks ga toepassen is het toevoegen van ingrediënten die veel smaak en body hebben zoals rozijnen, bananen of gedroogde pruimen. De wijn heeft na het overhevelen een vrij grote lege ruimte die opgevuld moet worden. Dit gaat straks opgevuld worden met bananensap en rozijnen. Wat je doet is 2 liter water en 6 bananen inclusief schil (gesneden) laten koken voor 15 minuten. De rozijnen, ongeveer 400 gram, moeten geweekt worden in lauw warm water voor een halve dag, dan door de helft of heel fijn gesneden worden. Na het overhevelen van de citroenwijn voeg je rozijnen toe tot je denkt dat er genoeg inzit, dan vul je het vat aan met bananensap. Meestal zakken de rozijnen naar de bodem, maar wanneer dit niet gebeurd moeten ze eruit gefilterd worden bij het bottelen. Citroenwijn a la Vin de la Famille. Jouir!
.jpg)
De ingrediënten voor 15 liter:
7 grote zoete sinaasappelen
24 tot 30 citroenen
3 Kg suiker
water
Ingrediënten voor na het overhevelen:
400 gram rozijnen (mogen ook gedroogde pruimen of perziken zijn)
Bananensap, gemaakt van 6 bananen en water.
Bekijk dit bericht later nog eens terug de complete samenvatting, mening en verbeterpunten van deze wijn.
Ik hoop dat jullie van mijn blog evenveel genieten als ik doe!
