donderdag 8 mei 2014

Berekeningen en formules

Hey wijnfans en wijnmakers,

Vandaag iets heel anders dan normaal: Berekeningen en formules. Alles wat ik hier vertel heb ik zelf berekend en uitgezocht. Ik doe een scheikundige studie dus ik zou het waarderen als je bepaalde gedeeltes gewoon accepteert, daarentegen mag je er wel wat van zeggen als je fouten ziet ;) Wanneer je niet heel scheikundig bent aangelegd kan je ook voor de formules bij het einde kijken. Oké hier gaan we dan...

Suikerberekeningen

Normaal gebruikte ik altijd de gegevens van een mede wijnblogger die ik in een formule had gezet. Nou gaf ik scheikunde bijles aan een Havo 5 klas en ging ik maar eens rekenen of het getal "18" klopte wat deze blogger berekend had. Volgens hem zou je per liter per procent 18 gram suiker moeten toevoegen. Nou nam ik dit altijd aan en kwam tot de conclusie dat al mijn wijnmeters niet goed werkten (wel dus) want die gaven altijd +/- 8% aan. Ik zal laten zien dat je ongeveer 24/25 gram per procent per liter nodig hebt. 

Allereerste willen we bij het berekenen weten wat 1 % van 1 liter is (10 ML). Daarna zocht ik de dichtheid van alcohol op (dit is de verhouding gewicht en liters) wat 0,8 is. 
10 : 0,8 = 12,5 gram alcohol.
Nu weten wij hoeveel alcohol 1% per liter is maar niet hoeveel suiker, daarom het volgende:
De scheikundige formule van het ontstaan van alcohol uit suiker is:
C6H12O6           ~>       2 CO2       +        2 C2H6O

De gram per mol verhouding van alcohol is 46. Dit kan je zien aan de samenstelling en hoe vaak het voorkomt: 

C= 2 x 12,01
H= 1,008 x 6
O= 16          +
46 G/Mol

Mol is een gewichtssoort net zoals gram die er vanuit gaat dan elk molecuul een ander gewicht heeft. Omdat we 12,5 gram alcohol hadden moeten we dit delen door 46(0,271 mol). We hadden 2 x alcohol in de formule en maar 1 x suiker, daarom ontstaat er een verhouding. Deze verhouding ontstaat doordat wat er voor de pijl staat niet kan verdwijnen en dus ook achter de pijl moet staan (evenveel moleculen). Door deze verhouding hebben we 2 maar willen we 1, daarom delen we de 0,271 door 2 (0,1356). Dit is hoeveel mol we voor 1 procent per liter aan suiker nodig hebben. Nu rekenen we de mol weer terug naar gram door weer de gram per mol verhouding uit te zoeken wat bij suiker 180,156 is:

C= 6 x 12,01
H=12 x 1,008
O=6 x 16       +
180,156 G/Mol

In plaats van het te delen zoals we bij de alcohol deden, vermenigvuldigen we het nu. we nemen dus het aantal mol (0,1356) en vermenigvuldigen dit met de gram per mol verhouding (180,156). Dus: 0,1356 X 180,156 = 24,442 gram (per procent per liter) suiker.

De vorige formule was: (L x % x 18) - aanwezige suikers = suikers toevoegen.
De formule is nu: (L x % x 24,45) - aanwezige suikers = suikers toevoegen.

Mijn excuses als er grote fouten hierdoor zijn ontstaan! Ik hoop dat de wijnwereld hier wat aan heeft ^.^

Uitleg formule

Nou leg ik iedere keer opnieuw uit hoe mijn formule werkt. Ik doe het nu in 1 keer goed zodat je het nooit meer vergeet. Zonder deze formule moet je veel meer stappen nemen en meerdere dingen berekenen.

Je wilt een wijn maken met 12% alcohol, je hebt ongeveer 14 gram per liter al in de sap zitten en je wilt 15 liter maken.
Een voorbeeld zonder formule:
Eerst kijken hoeveel suiker je nodig hebt per liter, dan vermenigvuldigen met het aantal liters.
12 x 24,45 = 293,4
293,4 x 15 = 4401
Vervolgens het aantal suiker dat erin zit vermenigvuldigen met het aantal liters om de totale hoeveelheid te weten (dit zal ca 11 liter zijn omdat de overige 4 liter opgevuld wordt met suiker en suikerwater).
11 x 14 =154 
Dan trek je dit weet van het geheel af:
4401-154=4247 gram suiker toevoegen.

Een voorbeeld met de formule:
(Liters x Procent alcohol x 24,45) -Aanwezige suikers = suikers toevoegen
(L x % x 24,45) - aanwezige suikers = suikers toevoegen.
Nu is het een kwestie van de aanwezige suikers uitrekenen en alles op de juiste plek in te vullen.
11 x 14 = 154 
(15 x 12 x 24,45) - 154 = 4247
In feite kan dit nog sneller door de liters met suikers in de formule te zetten :
(L x % x 24,45) - (Liters met suikers x gram suikers per liter) = Suikers toevoegen
(15 x 12 x 24,45) - (11 x 14) = 4247

Uiteindelijk blijft het bij jezelf welke methode je gebruikt. Ik geef alleen een oplossing. 

Dus de formules met de correcte cijfers zijn:
(L x % x 24,45) - aanwezige suikers = suikers toevoegen.
of 
(L x % x 24,45) - (Liters met suikers x gram suikers per liter) = Suikers toevoegen

Veel succes met het maken en drinken van je wijnen!
Jouir!

Bij het verspreiden en delen van deze gegevens, ook de link van deze pagina delen SVP.